乌鸡、红枣、枸杞的营养非常丰富，三种食材的组合应用营养功效更为显著。乌鸡含有丰富的蛋白质、b族维生素、黑色素、氨基酸、烟酸、维生素E、铁、钾、钠等多种矿物质。乌鸡性味甘平，补益肝肾，滋阴清热，健脾止泻，能提高人体机能，延缓衰老，强壮筋骨，有预防骨质疏松、佝偻病、女性缺铁性贫血的作用。

红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；能提高人体免疫力，对病后体虚有良好的滋补作用。

枸杞富含胡萝卜素、枸杞多糖、单糖、甜菜碱、脂肪酸、蛋白质和多肽、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素C、18种氨基酸 (含8种必需氨基酸)、微量元素(钙、锌、镁、铁、锰、磷等)等。枸杞有滋补肝肾的作用，能够缓解肝肾不足引起的乏力、腰膝酸软、头晕、耳鸣、遗精。枸杞有增强免疫力、抗衰老功效，有明目、润肺的作用。

一、操作准备

1.主料：活乌鸡1只、红枣10枚，枸杞15克。

2.配料：香葱2棵、生姜1块、香菇150克，料酒20毫升、精盐5克、鸡精3克。

3.用具：砂锅、碗筷、汤勺、清洗盆、切刀、砍刀、案板、操作台等。

二、操作步骤

步骤1  活乌鸡宰杀，去毛和内脏，留用鸡心、鸡胗、鸡肝；

步骤2  宰杀后的乌鸡洗净，斩去头和屁股备用；

步骤3  鸡胗清楚表面筋膜、中间破开，除去杂物、撕掉黄膜，清洗干净；

步骤4  姜洗净去皮、切出3～5片，香葱洗净切末；

步骤5  红枣去提洗净，枸杞洗净，干香菇泡发后洗净切片；

步骤6  乌鸡放入锅里，加入清水高过乌鸡，大火烧开煮1～2分钟，捞出沥干水分；

步骤6  砂锅洗净，放入整只焯水后的乌鸡、生姜片、香菇、红枣、热水2000毫升左右。

步骤7  砂锅置于火上，大火烧开，放入料酒、枸杞，转小火继续煮一个半小时。

步骤8  关火前10分钟加入盐、鸡精；关火后汤表面撒上香葱末即可出锅食用。

三、注意事项

1.乌鸡一定要新鲜，最好是现做现宰杀的；炖汤之前先将乌鸡焯水，这样乌鸡就不会有腥味，且鸡肉更容易炖熟，口感也更加软烂。

2.炖乌鸡的时候要用50℃左右的热水，水要高出乌鸡2厘米左右；不宜用开水，开水会烫破鸡皮；不要用冷水，冷水炖乌鸡容易有腥味，而且汤汁不够浓郁。

3.加盐的时机要掌握好，在乌鸡汤快要出锅前10分钟左右加盐，这样才不会影响乌鸡汤的口味。

4.炖煮乌鸡过程中，如发现水分蒸发严重，需要中途加水，不能中途加入冷水，必须加入开水。