蒜蓉生菜清淡、爽口，适宜多数人群食用。生菜含有丰富的β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B₁、B₆、维生素E、维生素C，还有含有微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌元素。大蒜有解毒、行滞、健胃的功效，对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、感冒、等症有一定的食疗作用。

一、操作准备

1.主料：生菜200克。

2.配料：蒜5瓣，盐10克，花生油30克，生抽15克，耗油15克，白糖10克。

3.用具：砂锅、炒锅、炒勺、洗菜盆、盘子等。

二、操作步骤

步骤1  生菜尽可能完整叶子剥开，洗净备用；

步骤2  蒜剥皮、洗净、切末备用；

步骤3  炒锅清洗干净，放清水2000毫升左右烧开；

步骤4  砂锅里放入盐5克、花生油15毫升；

步骤5  砂锅水烧开后放入生菜，翻转灼熟马上捞出沥干水分装盘；

步骤6  炒锅洗净、沥干水分，上火烧热，倒入花生油，放入蒜末炒香；

步骤7  炒锅中加入30毫升左右清水、生抽、蚝油、白糖，水烧开、调味料炒匀；

步骤8  炒好的汤汁趁热均匀的淋在焯水后的生菜上即可。

三、注意事项

1.生菜焯水断生即可捞出，不能长时间炖煮。

2.炒好的汤汁必须成热均匀的淋在生菜上，以激发成菜香气。

小贴士：

1.生菜洗净后用手撕成片最好，吃起来会比刀切的更为清脆。

2.生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱生赤褐斑点。

3.生菜性凉，尿频、胃寒的人不宜多吃，容易加重病情。

4.熟生菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。

5.生菜很可能残留有农药、化肥，应放在清水里浸泡30分钟左右，再用清水反复冲洗干净。由于淘米水中的生物碱对农药等有害物质有很好的溶解作用，所以也可把生菜放在淘米水里浸泡10分钟后倒掉浸液再反复以流动的清水冲洗干净。